viernes, 25 de mayo de 2018

Ensalada de pescado


En cuanto empiezan los primeros calores apetece un cambio en el menú. Todo tipo de platos frios son bienvenidos y entre ellos ensaladas y ensaladillas. Hoy os propongo una de pescado


Lo ideal es utilizar pescado blanco e incluso semigraso y descartar el azul. Los pescados blancos engloban aquellos con menos del 2 por ciento de grasa. Los azules aquellos que superan el 7 por ciento. En la franja entre el dos y el 7 están los semigrasos, apropiados también para estas ensaladas.

En el grupo de los blancos incluimos merluza, pescadilla, rape, breca, gallo, lenguado, bacalao fresco, dentón, urta...

Semigrasos son: besugo, dorada, lubina, cabracho, mero...acumulan más o menos grasa según la temporada (en invierno el agua está mas fria y necesitan mayor cantidad de grasa y al contrario en estaciones mas calidas) por tanto los consideramos semigrasos. Otros que estan en este rango son:  sargo, bacalao seco, congrio...

Y en el grupo de azules: boquerón, sardina, arenque, lamprea, salmón, jurel, pez espada, caballa, bonito, atún...

Estos listados son orientativos, según la fuente que miréis puede haber variaciones


Para mí ensalada he utilizado corvina. Muchos consideran que es pescado blanco pero como tiene algo más de un 3 por ciento de grasa hemos de incluirla en los semigrasos.

Preparé 4 lomos de corvina al horno. Pesaban 1 k y cuarto aproximadamente. Los asé untados con aove, perejil fresco picado, ajo picado, sal rosa del Himalaya y unas gotas de limón. Al final fuimos menos para cenar y me sobró bastante. Quité piel y espinas y desmenucé cuidadosamente. El pescado es la parte principal de la ensalada y tiene que quedar jugoso. Puedes rebozar el pescado elegido sin hacerlo en exceso. Cuando se enfríe retira la piel y espinas y desmenuza. También puedes optar por hervir con un poco de agua, un chorrito de aceite, el casco de una cebolla, una pizca de sal y un manojito de perejil o cebollino. Ojo con los tiempos.

Cuece dos patatas grandes y deja que se enfríen bien. Parte en cuadraditos


Procede igual con dos huevos grandes. Corta en juliana muy fina una cebolla pequeña y pon en un bol grande


Trocea en tiritas una lechuga (con tijeras se hace fácilmente) y pon encima de la cebolla. Añade las patatas y los huevos picados



Prepara una mayonesa de 2 huevos que quede bastante líquida (pon menos aceite del habitual)
Echa en el bol una parte y mezcla bien. Añade el pescado y vuelve a mezclar. Vierte la mayonesa necesaria pero sin pasarte


Emplata, ya está lista para disfrutarla


Si puedes hazla con cebolla roja. Pon el pescado hecho en su punto, que no se reseque (soy muy pesada pues es fundamental) Puedes decorarla con unas cuñitas de queso manchego muy suave ya que le va muy bien


Prueba con tu pescado graso o semigraso preferido, no te va a defraudar.

jueves, 17 de mayo de 2018

Arroz especiado con pollo y verduras en fussioncook FC7 smart. Indicaciones para GM G


Si nunca te has animado a preparar un arroz en tu olla electrónica o lo has hecho y el resultado no te ha gustado, prueba con esta receta; fácil pero resultona, gusta a todas las edades y para todos los bolsillos. Lee todas las indicaciones y sugerencias que te dejo al final. Espero que sea del agrado de todos


INGREDIENTES.-
  • 1 k de pollo limpio (sin piel ni huesos) y troceado, en mi caso solomillos
  • 2 vasos grandes de arroz
  • 2 vasos y cuarto de agua
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • 4 zanahorias
  • 2 tomates rojos pelados
  • 200 g de judías verdes rojas o las que tengas
  • 50 ml AOVE
  • 120 ml de vino blanco verdejo
  • 2,5 cucharaditas de sal rosa del Himalaya
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de pimentón agridulce de la Vera
Ponemos en la cubeta el aceite y programamos menú freír. Añadimos la cebolla y el puerro cortado en trocitos


Mientras se sofríe vamos pelando las zanahorias y cortando en trocitos. Añadimos a la cubeta



Hacemos lo mismo con las judías verdes y los tomates



Removemos bien y dejamos que se saltee todo. Echamos los trocitos de pollo y mezclamos



Rociamos con el vino y dejamos que se evapore el alcohol


Echamos las medidas de arroz y sofreímos unos segundos. Cancelamos


Por último ponemos el agua, sal, cúrcuma y pimentón. Ponemos la tapa, válvula cerrada y menú verduras 5 minutos





Despresurizamos en cuanto acaba y removemos una vez



Emplatamos y servimos


OLLA GM G.-
El salteado y sofrito de verduras y pollo en menú sofreír a 180 grados.
Para guisar el arroz menú guiso, 7 minutos a 160 grados. Despresurizar inmediatamente


Los arroces quedan de lujo en las ollas fussioncook y GM. Te dejo unos consejos para esta y otras recetas:

  • Procura tener a mano algunas especias básicas y huye del colorante: pimentón dulce y agridulce de la Vera, cúrcuma, curry, molinillo de pimienta, ras al hanout... En hipermercados como Carrefour las tienes. También online en  páginas como                             https://todoespecias.com/
  • Es mejor quedarse corto con la cocción del arroz, tiene arreglo. Si al abrir está duro para tu gusto no saques la cubeta y deja un minuto con la tapa puesta y la olla apagada. Apunta cuando te quede bien para la próxima ocasión.
  • El arroz usado influye. El mío SOS, el de toda la vida.
  • Nunca programes un arroz, hay que despresurizar en cuanto acaba el tiempo.
  • Por supuesto puedes poner las verduras que más te gusten. Las alcachofas frescas, champiñones y espárragos verdes aportan mucho sabor. 
  • Prueba a añadir también unos taquitos de jamón, ummmmmmmmmmm

sábado, 5 de mayo de 2018

Albóndigas en salsa de aprovechamiento de carrilleras de ternera al oporto, fussioncook FC7 smart e indicaciones para Olla GM G



Cada vez que guardo y congelo los caldos y salsas que sobran en determinados guisos sé que me van a ayudar a preparar un plato
de lujo. En este caso y después de preparar las carrilleras de ternera, guardé  un frasco con la salsa. No os podéis imaginar que albóndigas han salido.  Dejo el enlace para que hagáis las carrilleras y guardéis la salsa para este delicioso plato
https://buenosratoslola.blogspot.com/2018/04/carrilleras-de-ternera-con-toques-de.html


También podéis preparar estas albóndigas con otra salsa que tengáis hecha, tomate frito, etc.

Necesitamos:
  • 1 k de carne picada de ternera muy jugosa, por ejemplo de aguja
  • 4 huevos
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza o miga de pan
  • La leche necesaria para remojar la miga
  • AOVE
  • Sal rosa del Himalaya
  • 2 cucharadas de perejil picado fresco o congelado
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 2 cucharaditas de ajo picado fresco o congelado
  • La salsa de las carrilleras de ternera al vino de Oporto
En un bol batimos los huevos. Remojamos la miga en leche y añadimos a los huevos batidos



Echamos la carne y mezclamos bien. Aderezamos con las hierbas, el ajo y la sal




Cubrimos el fondo de la cubeta con aceite de oliva virgen extra y programamos menú freír. En olla GM G elegimos menú freír a 180 grados y 30 minutos



Formamos las albóndigas y enharinamos muy ligeramente. En el aceite caliente freímos una tanda de albóndigas: doradas por fuera y crudas por dentro, por eso tiene que hacerse a temperatura alta. Fríe por el otro lado y haz otra tanda hasta terminar. Reserva las albóndigas en una fuente.

 Si fuese necesario sube a 200 grados en tu GM G.

En la fussioncook no hace falta añadir aceite. En tu GM no dejes que se queden sin aceite pues pueden pegarse al fondo.

Sin fregar la cubeta programa menú guiso tres minutos (en gm G, menú guiso, 3 minutos y 160 grados) Pon cuidadosamente las albóndigas en otra cubeta limpia y reserva.  Los jugos que han soltado los echas a la olla junto con la salsa de las carrilleras



Deja que rompa a hervir y saca de la olla. Pon la cubeta de las albóndigas (intercambiamos las cubetas, vamos) Vierte la salsa caliente por encima y cubre con la tapa de cristal



Puede ser que al no coger presión no descuente tiempo. Deja que hierva tres minutos y cancela. Mantén unos minutos con la tapa cerrada


Y ya están listas para emplatar



Estoy preparando un vídeo para que puedas ver todo el proceso.

Te dejo unas indicaciones para que tus albóndigas salgan siempre jugosas:
  • Aliña la carne, pon los huevos y la miga, merece la pena el resultado
  • Te costará dar forma pues salen muy blanditas: no caigas en la tentación de embadurnar con harina, solo una  poca, la justa
  • Fríe a temperatura alta para que queden selladas por fuera y crudas por dentro. Hazlo siempre con AOVE
  • No te preocupes si no quedan redondas, van a estar deliciosas


Puedes seguir mi cocina también en Youtube. Te dejo el enlace


viernes, 27 de abril de 2018

Verduras guisadas con carrilleras de ternera en crockpot, cocina lenta. Indicaciones para fussioncook FC7 smart y Olla GM G con slowpot


Muchos me preguntáis por qué utilizo tanto la cocina lenta, se os hace difícil entender las bondades de mantener un alimento durante 10 horas, incluso más, cocinándose. Pues si, se nota la diferencia: las carnes quedan tiernas y jugosas y las verduras mantienen la textura ideal potenciándose los sabores. Hasta que no probéis no vais a averiguarlo, así que os animo con esta receta de vegetales y carrilleras de ternera


Necesitamos para 6/7 raciones:
  • 5 zanahorias
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro 
  • 3 patatas grandes
  • 1250 g de carrilleras de ternera 
  • 160 ml de vino de rioja
  • Sal rosa del Himalaya
  • Unas bolitas de pimientas diferentes
  • Cúrcuma
  • AOVE
Pide en tu carnicería que te preparen la carne en trozos o hazlo tu mismo. 

Unta con aceite base y paredes de la cubeta.

Trocea las verduras en trocitos y los puerros en rodajas finas. Pon en la cubeta



Añade una cucharadita de sal, las bolitas de pimienta y una cucharadita de cúrcuma


Salpimenta la carne y pon en la cubeta


Pon el vino, 2 cucharadas de AOVE y programa 10 horas en baja


Pasado el tiempo verás que delicia, con el caldo suficiente sin necesidad de añadir agua...


El resultado es exquisito, la carne se deshace ummmmmmmmmmm

EN FUSSIONCOOK FC7 SMART.-
Sigue la receta tal cual y programa menú slowcook durante 7 horas. Haz todo en la cubeta diamante.

EN OLLA GM G Y CUBETA SLOWPOT.-
Sigue la receta tal cual y programa menú cocina lenta durante 12 horas, a 90 grados y modo eco


Puede parecer mucho tiempo, no os preocupéis pues las verduras no se deshacen y la carne parecerá mantequilla. Esta cocina es ideal para carnes con grasa, no importa que se cocinen durante muchas horas. Para carnes magras hay que poner mucho menos tiempo y si hace falta de irá añadiendo.

Verás como te gusta y empiezas a cocinar de esta forma.

Puedes ver vídeos de este estilo de cocina en mi canal
https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA

Cualquier duda ya sabéis...